Filet de canard en cocotte

Pour 4 pers. Dans une cocotte faire revenir deux filets de canard dans de l’huile d’olive en faisant bien doré le côté gras, sortir les filets de la casserole et dans le jus versé 2 Kg d’oignons coupés finement en rondelle.
Faire fondre ces oignons bien 30 minutes et remettre dans la casserole les filets de canard.
Faire cuire environ 2 h en ajoutant 1 h avant la fin 1 boite de 250 g d’olive verte et 1 boite de 250 g d’olive noire.

Vins associés :

Cuvée Aubin

Carignan

Domus Maximus