Tajine de pigeons aux dattes

Pour 4 personnes:
Préparation : 15 min
Cuisson: 45 min

4 pigeons prêts à cuire, 16 dattes moelleuses, 2 gousses d'ail, 1 gros oignon, 50 g de beurre, 10 cl de Grand Marnier, 1 bouquet de coriande fraîche, 1 cuillère à café de cuminen poudre, 1 cuillère à café de Cannelle en poudre, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, sel, poivre.

Dénoyautez les dattes. Mettez les à macérer dans un bol avec le Grand. Eplucher l'oignon et l'ail. Emincez-les.

Faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte allant au four et mettez les pigeons à revenir sur toutes les faces. Salez et poivrez-les. Quand ils sont dorés, retirez-les et mettez à la place l'oignon et l'ail à revenir doucement quelques instant puis ajoutez le miel, la cannelle, le cumin, et le gingembre.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Remettez les pigeons dans la cocotte, versez 25 cl d'eau et faites cuire 20 min à feu doux et à couvert. Ajoutez alors les dattes et leur jus de macération, le bouquet de coriandeficelé et terminez la cuisson au four pendant 25 min.

Faites dorer les graines de sésame à sec quelques minutes dans une poêle antiadhésive.

Au moment de servir, éliminez le bouquet de coriande. Dressez les pigeons, les dattes et la sauce dans un plat de service préchauffé et saupoudrez de sésame grillé. Servez aussitôt.

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